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Le cuisinier en candidat libre

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Livres adultes(9782501125192) 
 
Auteur
Paul Vincent (1990?-....) [auteur] 
 
Titre
Le cuisinier en candidat libre / Paul Vincent ; photographies d'Édouard Ducos.
 
Editeur
Alleur : Marabout-Hachette livre2017.
 
Résumé
Paul Vincent est âgé de 28 ans et vient de passer son CAP de cuisine en candidat libre. Voici son programme : L'organisation : préparer son plan de travail, sa tenue, ses ustensiles... Les légumes : les choisir, les éplucher, les découper. Les viandes : les différents morceaux, les différentes cuisson : Mijoter (boeuf bourguignon, veau marengo...), griller (escalope de veau milanaise, côte de boeuf...) , rôtir (gigot d'agneau, carré d'agneau...). Les poissons : comment les choisir, les recettes de base (sole meunière, matelotte de lotte, gravlax). Les oeufs : cocotte, poché, brouillé. Les desserts : tarte aux pommes, tarte Tatin, mousse au chocolat, crème brulée... À chaque recette sa fiche technique avec des conseils pratiques. À la fin de chaque chapitre, des antisèches pour pouvoir réviser et des quizz pour tester ses connaissances et ses acquis. 4 propositions d'examens blancs pour s'entraîner en temps réel et être prêt à passer son CAP cuisine.
 
Sujet
 
ISBN
978-2-501-12519-2
 
 
 
Exemplaire
 
 
Code-barres
90044503
 
N° inventaire
192307
 
Secteur
Section Adulte - 1er Etage
 
Cote
641-REC [Espace Loisirs - Scotch Jaune]
 
Disponibilité
En cours d'équipement. S'adresser au personnel
 

 
Description
255 p. : ill. en coul. ; 25 cm
 
Langue
Français
 
Indice
 
Centre d'intérêts
 
Autres auteurs
Edouard Ducos (19..-....) .
 
 

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